La fermentation se déroule dans une cuve cylindro-conique (qui favorise la récupération des dépôts), dans une pièce tempérée à environ 20°c (en chambre chaude), pendant une semaine. Les levures consomment les sucres fermentescibles afin de créer de l’alcool et du gaz carbonique. A la fin de cette étape, on a enfin de la bière, mais elle n’a pas encore acquis toutes ses qualités gustatives et n’est pas encore pétillante.
Afin de révéler tous les arômes de la bière, la garde à froid, dans une pièce à 2°c (en chambre froide), pendant trois semaines, est nécessaire. C’est la maturation de la bière. Cette étape sert aussi à l’éclaircissement de la bière ; les particules en suspension se déposent dans le fond de la cuve.
CHAMBRE CHAUDE CHAMBRE FROIDE
Suite à l’achat de deux nouvelles cuves de fermentation à double paroi, la fermentation pourra maintenant se faire dans la même cuve et éviter ainsi un transvasement d’une cuve à une autre et donc des nettoyages, ce qui diminue les risques de contamination et le temps de travail.
